La truffe blanche dans son paysage
La truffe blanche d’Istrie (Tuber magnatum Pico) est particulièrement liée aux sols gris et argileux de la vallée de la Mirna et de la forêt de Motovun. Elle pousse sous terre et se recherche avec des chiens dressés. L’automne est sa saison emblématique, lorsque Livade devient l’un des pôles du calendrier istrien de la truffe.
La truffe se comprend comme un produit frais et saisonnier, pas comme un simple arôme. Goûtez-la dans des préparations sobres, demandez son origine et sa saison et, pour une sortie de recherche, choisissez un guide local expérimenté respectueux de la forêt et des règles de récolte.
Goûter la vallée, pas seulement la truffe
La table la plus juste autour de Livade parle de l’Istrie centrale : pâtes fraîches, œufs, fromages, huile d’olive, champignons de saison, gibier, Malvazija et Teran. La truffe fonctionne mieux en accent—fraîchement râpée et doucement réveillée par la chaleur du plat.
La forêt qui rend l’histoire possible
La forêt de Motovun s’étend le long de la vallée de la Mirna vers Livade. Protégée depuis 1963 comme réserve spéciale de végétation forestière, elle conserve une rare forêt méditerranéenne de plaine faite notamment de chêne pédonculé, de frêne à feuilles étroites et d’orme. La zone protégée couvre 275 hectares.